Le ricette della Ciù - la cassata siciliana

Le ricette della Ciù - Gelato di fragole

Gelato alla fragola

Le ricette della Ciù - Bucatini all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone

Le ricette della Ciù - Schiacciata catanese

Ingredienti:

Le ricette della Ciù: Involtini di pescespada

Ingredienti: 

Le ricette della Ciù - Pasta alla norma

Piatto  creato a Catania in onore alla Norma di Vincenzo Bellini.

Le ricette della Ciù - Pasta con le sarde

Ingredienti per 4 persone:

Le ricette della Ciù - Il Panettone

Tipico dolce milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale ed ampiamente diffuso in tutta Italia. Il panettone tradizionale lombardo è notoriamente quello alto, ma esiste anche la variante piemontese, bassa e larga.

Le ricette della Ciù - Fettuccine alle verdure

Ingredienti per 4 persone

Le ricette della ciù - Sfoglie alle mandorle

Ingredienti per 4 persone


gr 400 di pasta sfoglia surgelata
gr 200 di ricotta di pecora
gr 100 di zucchero
gr 80 di mandorle sgusciate
3 uova, burro e farina per la teglia

Procedimento

Le ricette della Ciù - Crostata di Fragole

Ingredienti per 8 persone

250 gr. di farina
125 gr. di zucchero
125 gr. di burro
100 gr. di marmellata di fragole
2 uova
2 cestini di fragole
scorza di mezzo limone grattugiata
cognac
sale, burro e farina per lo stampo

Le ricette della Ciù - La paella

la Paella

Ingredienti per 4 persone

Le ricette della Ciù - Cannoli Siciliani

Classica ricetta della pasticceria siciliana

Ricetta per circa 30 cannoli.

Ingredienti:
Per i gusci:

200 gr. farina
150 gr. strutto
30 gr. zucchero
2/3 cucchiai di marsala secco
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere

Per il ripieno:
800 gr. di ricotta di pecora freschissima
350 gr. di zucchero (se ne possono mettere anche 300 gr.)
200 gr. di cioccolato fondente a scaglie
50 gr. di canditi di arancia
50 gr. di canditi di cedro
zucchero a velo
100 gr. di cioccolato fondente (per rivestire l'interno dei cannoli)

Procedimento:
Preparare i gusci (cioè i cannoli veri e propri) impastando la farina setacciata con lo zucchero, lo strutto sciolto ma non caldo, il marsala e il sale. Fare un impasto della consistenza della pasta fatta in casa. Farla riposare, avvolta in pellicola trasparente per circa 30 min. A questo punto stenderla o a mano o utilizzando la macchina per stendere la sfoglia abbastanza fine e ritagliare con una coppapasta di 10 cm. delle forme circolari. Avvolgerli nelle apposite "canne" di alluminio/acciaio che si comprano nei negozi per articoli di pasticceria. Nel punto di contatto della pasta spennellare con un po' di albume per evitare che si aprano durante la frittura. Friggerli nello strutto ben caldo pochi per volta (2 o 3) mantenendoli sollevati dal fondo per evitare che si brucino. Estrarli quando saranno pieni di bolle (tipo frappe) e dorati (ci vuole poco più di un minuto) e farli scolare dall'olio su carta assorbente. Far freddare un poco e quindi sfilarli delicatamente dalle canne.

Per preparare il ripieno sgocciolare molto bene la ricotta, quindi metterla nel robot da cucina con le lame insieme allo zucchero e far amalgamare bene per alcuni secondi. Aggiungere con un cucchiaio il cioccolato e i canditi ridotti a pezzetti.

E’ possibile, se lo si vuole, rivestire l'interno dei cannoli con il cioccolato fondente sciogliendolo o al microonde o a bagno maria, quindi, con un pennello passarlo all'interno dei cannoli freddi.
Aspettare che il cioccolato si solidifichi, quindi, con una sac a poche senza beccuccio, riempire i cannoli con il ripieno.
Disporli su un vassoio e spolverarli di zucchero a velo. Decorarli con ciliege candite ai due lati di ciascun cannolo.

Le ricette della Ciù - gamberoni alla marsigliese

ingredienti per 4 persone:

600 gr di gamberoni

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di cognac

2 limoni

prezzemolo

insalata verde

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

preparazione:

rosolare l'aglio con l'olio, versare il cognac

e 2 mestoli d'acqua, continuare la cottura unendo il succo di limone.

Immergere i gamberoni nel condimento, lasciarli insaporire e unire il prezzemolo tritato, sale e pepe. Condire i crostacei con il fondo di cottura e servirli su un letto di insalata e limone affettato

Le ricette della Ciù - Capesante alla sassarese

Ingredienti per 4 persone:

12 capesante

60gr di burro

Olio extravergine d'oliva

1 acciuga sott'olio

Prezzemolo

2 cucchiai di brandy

Aglio

Pepe

Preparazione:

Aprire le capesante, estrarre i molluschi, separare la noce dal corallo e tagliarla in due parti in senso orizzontale. Lavare i gusci, imburrarli e adagiarvi noci e coralli spennellandoli con 20gr di burro fuso. Cuocere le capesante in forno già caldo a 250 gradi per 5 minuti. In una ciotola unire il burro rimasto l'olio, il prezzemolo tritato, l'acciuga sminuzzata, il brandy, l'aglio, il pepe, mescolare e scaldare.

Sfornare le capesante, versare in ognuna la salsa, infornare ancora per mezzo minuto e servire.

Le ricette della Ciù - Grigliata mista

Ingredienti per 4 persone:

4 orata (da 250 gr cadauno)

4 tranci di salmone (da 100 gr. cadauno)

200 gr di filetto di rombo

2 zucchine a rondelle

4 filetti di triglia

basilico

Le ricette della Ciù - Anelletti al forno

Anelletti al Forno

Uno dei piatti tipici siciliani generalmente preparato durante le feste (tipico piatto della domenica) e in occasioni particolari.

Preparazione per 4 persone

In un tegame abbastanza capiente mettere:

olio d’oliva extra vergine;

mezza cipolla tritata;

1 carota grande e 100 gr di sedano (tritati finemente);

Fare soffriggere il tutto per 3-5-minuti circa e aggiungere 500 gr di carne di vitello finemente tritata e lasciare cuocere per 15-20 minuti sfumando con vino rosso e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti.

Quando la carne è cotta aggiungere 750 ml di passata di pomodoro, (a seconda dei gusti si può inserire in questa fase 1 melanzana di media dimensione tagliata a dadi e fritta in precedenza), e far cucinare per altri 15-20 minuti.

Quando il tutto è pronto spegnere e nel tegame dove è stato cotto il condimento mettere 300 gr circa di anelletti già bolliti, rimestare e disporre in un teglia e a strati aggiungere del formaggio a dadi, (in genere caciocavallo o primo sale), ed eventualmente uova sode a pezzi, e un ultimo strato di pan grattato.

Mettere in forno e far gratinare per 20 minuti.

Le ricette della Ciù - U’Cudduruni di Bivona (focaccia tipica siciliana)

Ingredienti per 4 persone

1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata

600 gr di acqua

25 gr di lievito di birra sale

Per il ripieno:

1 kg di giri bolliti in precedenza

500gr di patate lesse

2 salsicce

Formaggio Primo Sale tagliato a dadi (quantità a piacere)

Pepe

olio

Preparazione

Preparate l'impasto come per la pizza e lasciate lievitare per 1ora e mezza circa.

Su una teglia già oleata mettere:

una strato di pane in pasta;

una strato di patate precedentemente lessate e tagliate a fette grosse;

uno strato di giri di lessati e fatti scolare bene in precedenza;

la salsiccia spezzettate (cruda);

formaggio olio e sale e pepe quantto basta;

coprire il tutto con altro strato di pane in pasta e mettere in forno a 200 gradi per 30 minuti circa

Le ricette della Ciù - Sfincione siciliano

Ecco una delle tante varianti dello sfincione siciliano, tipica pizza di questa regione

Ingredienti impasto

1 kg di farina di rimacino

1 Kg di farina bianca

50 gr di lievito

2 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiaini da te di sale per ogni kg di farina

Acqua

Preparazione impasto

Disporre in un contenitore la farina aggiungere il sale ed il lievito in acqua tiepida. Iniziare ad impastare aggiungendo di tanto in tanto acqua fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido quindi aggiungere l’olio e continuare ad impastare. Lasciare lievitare per circa un’ora.

Ingredienti condimento

250 gr di caciocavallo

1 barattolo di acciughe

1 kg di pomodoro fresco

2 cipolle rosse grandi

200 gr di pan grattato

Utilizzo condimento

Stendere l’impasto in una o più teglie metterci sopra il formaggio tagliato a cubetti e le acciughe a pezzi. Disporre il pomodoro tagliato a pezzi in precedenza e condito con sale, olio e pepe sempre sopra il tutto insieme alle cipolle tagliare in piccole fettine e lavata con sale. Alla fine disporre sopra le teglie così condite il pan grattato e un filo d’olio d’oliva. Quindi infornare (in genere forno a legno preparato prima) per 30 minuti circa.

Le ricette della Ciù - Linguine pesce spada e gamberetti

Linguine pesce spada e

gamberetti

Ingredienti x 4 persone:

400 gr di Linguine

300 di Pesce Spada

300 di Gamberetti

250 gr. di Pomodorini

1 Cipolla

2 spicchi d’Aglio

Sale e pepe q.b.

Olio d’oliva

Menta

Procedimento:

Mettere in una padella l’olio la cipolla tagliata e gli spicchi d’aglio;

Fare soffriggere e successivamente aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e i gamberetti;

Salare e pepare a piacere lasciando cuocere bene e sfumare con un po’ di vino bianco;

Aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere. Quando i pomodorini saranno leggermente cotti

Aggiungere le linguine precedentemente cucinate nella stessa padella accesa ;

Rimestare e scendere dal fuoco e servire aggiungendo la mentuccia tritata finemente.