Le ricette della Ciù - Pasta alla norma

Piatto  creato a Catania in onore alla Norma di Vincenzo Bellini.

L'aneddoto vuole che un giorno, durante un pranzo tra artisti, sia arrivato a tavola un piatto di spaghetti condito con ricotta salata infornata, salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico. Alla fine qualcuno dei partecipanti, ispirato dai sapori e dagli odori della pietanza, esclamò: "ma questa è Norma!".

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di spaghetti
300 gr di salsa di pomodoro
1 chilo di melanzane nere
150 gr di ricotta salata
100 gr di ricotta fresca
olio d'oliva
extravergine
8 foglie intere di basilico
sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbucciare le melanzane, tagliarle a tocchetti e lasciarle in uno scolapasta per circa un'ora dopo averle spolverate con un poco di sale.

Preparare dell'olio caldo in una padella, scolate le melanzane e soffriggerle e metteterle ad asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio superfluo.

Nel frattempo fare bollire dell'acqua in una pentola, calare gli spaghetti e salarle. Non appena pronti, scolarli bene, sistemarli in zuppiera ed aggiungere la ricotta fresca, il basilico tritato e la salsa di pomodoro.

Mescolare tutto e dividere nei piatti gli spaghetti, ai quali saranno aggiunte le fette di melanzane fritte. Grattugiare un pò di ricotta salata e guarnire i piatti con le foglie di basilico.